Publié initialement à : https://korben.info/comment-faire-brioche.html
Est-ce que vous vous souvenez de ma recette de pain facile ? Et bien depuis, plus rien ne m’arrête et je suis devenu le boulanger de la maison. Je fais mes baguettes, et mes brioches. La brioche c’est tout un art… Elle peut-être avoir la consistance d’une brique bien tassée. C’est un peu ce que…
28 gr de levure fraîche de boulanger, ça m’étonnerait !
La norme est toujours 2x entre levure en poudre et levure fraîche, ça donnerait donc 14gr de levure sèche. Ca serait OK pour 1kg de farine, mais pour 500gr, c’est bien 7gr de levure sèche ou 14gr de levure fraîche. - levure de boulanger, bien entendu.
les croissants/petits pain sont plus simples que la brioche, il y beaucoup moins d’impact du pétrissage sur la structure du produit fini, ça va aller comme sur des roulettes… La seule difficulté réside dans le tourage, et c’est juste une histoire de température de travail (si ton beurre ou ta pate sont trop chauds, c’est la galère. faut donc juste bien respecter les temps de pause au frigo, et pas faire ça dans une pièce surchauffée).